El presente trabajo es una aportacion en el area de reologia de alimentos, y se encuentra dirigido a la comunidad estudiantil y a aquellas Industrias alimenticias interesadas en el area de produccion de alimentos infantiles, y en el aprovechamiento de la produccion de la zanahoria. El objetivo principal de este estudio es determinar el efecto que tiene la velocidad de corte sobre la viscosidad aparente (observada a temperatura ambiente) de muestras de papilla de zanahoria casera e industrial, con la.
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